Dlouhá léta jste v Praze provozoval velmi oblíbený Hapu bar. Bylo pro vás otevření bistra dalším krokem, který jste od začátku plánoval? Proč Hapu bar skončil?
Hapu byl náš život. Úplně nás to pohltilo. Všechno poprvé a nové. Zdálo se, že to tak bude navěky. Roky běžely, až jsme jich napočítali šestnáct. Mezi tím se nám narodily dětičky, život se posunul. Začalo nás víc bavit jíst než pít. Takže bistro bylo takové logické vyústění.

Fungujete v bistru už dva roky. Přesunuli se tam vaši věrní zákazníci z Hapu, anebo přilákalo úplně jinou sortu lidí? Jak velká změna to pro vás osobně vlastně byla?
Spousta našich zákazníků jsou kamarádi, kteří v Hapu zestárli s námi. Zároveň každé nové místo přiláká nové lidi. Takže tak nějak od obojího. Zajímavé bylo zjištění, že lidi, kteří k nám chodí, často potkáváme i na jiných místech, která máme rádi.

Martin's bistro má kuchyni vyhlášenou po celých Vinohradech, vaříte jídla ze všech koutů světa. To je u většiny restaurací spíše na škodu, ale u vás jsou všechna perfektní. Jak to děláte?
Tak takový kompliment potěší. Bude to asi tím, že co vaříme, to taky jíme.

Kromě jídla stojí za pozornost i interiér vašeho podniku. Jak jste prostor objevil a čím si vás získal?
Před námi tam byla kavárna, kterou provozovali naši kamarádi. Tudíž jsme to místo už znali. Když po letech kavárnu zavřeli a prodali, přestali jsme tam chodit i my. Za nějakou dobu se ten prostor objevil v nabídce na internetu, shodou okolností v době, kdy jsme se rozhodli pro změnu. Za interiér je zodpovědný náš kamarád, sochař Filip Roztočil, který dělal i Hapu a moc dobře ví, co se nám líbí.

Říká se, že v pohostinství se malým podnikům daří jen v případě, že se jim majitel věnuje skoro nonstop. Jak je to u vás, kolik času v bistru trávíte?
Kromě toho, že tam pracujeme, tak většinu volného času. Takže něco na tom bude.

Je u vás stále plno. Snažíte se bistro aktivně propagovat, třeba reklamou na sociálních sítích, anebo tak dobře funguje pražská šeptanda?
Šeptanda samozřejmě funguje, ale myslím, že marketing se v dnešní době ignorovat úplně nedá. Takže jsme v jeho sítích uvízli i my, včetně těch sociálních.

(Martin Streško, majitel Martin’s bistra)

Více...





Váš tatínek je stejně jako vy vyhlášeným pražským řezníkem. Chtěl jste jít od malička v jeho stopách?
S tatínkem jsme se „vyhlásili“ společně a bylo to celkem 20 let společné práce, takže mě v hodně věcech ovlivnil a naučil a myslím, že i obráceně. Určite jsem už jako malý chtěl s tatínkem pracovat, bylo to i tím, že dlouha léta pracoval v cizině a ja chvíli vyrůstal bez něj. Vždy se mi líbilo jak pracoval s masem, jak se v něm vyznal a já nedokázal pochopit, jak vidí v té hmotě rozdíl. Začátky byly někdy krušné, ale když jsem ochutnal teplý párek z udírny a postupně jsem se začal orientovat v mase, dělalo mi to radost. Tatínkova škola byla někdy tvrdá, ale jak on říká, jsou korejši a měkkejši. Tak jsem rád, že jsem nevyměk a že mám chuť jít stále dopředu a dál. Řezničina je krásné řemeslo a je hezké s dobrým masem, stejně jako s jídlem, dělat lidem radost.
 
Od roku 2014 jste hlavní tváří řeznictví Naše maso, které patří do sítě Ambiente. Podílel jste se na vývoji samotného konceptu?
Nad nápadem na výrobu a prodej vlastního velmi kvalitního masa jsem se před několika lety potkal s Tomášem Karpíškem - majitelem restaurací Ambiente. Pro restauraci Čestr začali suchou cestou stařit maso a mně se moc jejich práce líbila. Měli firmu Amaso, která maso dodávala do restaurací a já pro ně začal vyrábět uzeniny. Hosté si navíc maso z Amasa chtěli kupovat i domů, a tak můj sen o krásném řeznictví začal nabírat konkrétní rozměry. A protože se moje a Tomášovy představy o tom, jak by měl takový podnik fungovat shodovaly, vzniklo řeznictví Naše maso. Než jsme ho otevřeli, tak jsme se vypravili za inspirací na výlet do New Yorku.
 
Sympatický a ochotný personál je neodmyslitelnou součástí Našeho masa. Podle jakých kritérií si vybíráte své kolegy?
V Ambiente máme výbornou personalistku Hanku Smítalovou. Její škola a rady jsou pro mě k nezaplacení a ona nám s výběrem pomáhá. Já beru své kolegy jako velmi důležitý článek úspěšného podniku a bez šikovných lidi dobrý podnik dělat nejde. Důležité je, aby je práce s masem a hlavně s lidmi bavila, takže po prvním seznámení probíhá zkušební doba, po kterou se poznáváme. A u mně je nejdůležitější kritérium, jestli to dělají srdcem. A nemusí to být vůbec vyučený řezník nebo řeznice.
 
Zákazníci se mohou ve vašem řeznictví i posadit a ochutnat masité pokrmy připravené přímo na místě. Kdo vymýšlí menu a která položka je vaše nejoblíbenější?
Menu přímo vychází z nabídky řeznictví. Už před otevřením, a v prvních pár dnech po otevření, vznikly ve spolupráci s Tomášem Karpíškem největší hity – tatarák a náš hamburger. Mezi personálem řeznictví jsme pak vyhlásili soutěž o nejlepší sekanou. Vyhrála ji sekaná Jirky Michala – připravil ji podle rodinného receptu svojí babičky, a teď ji tak děláme v Našem mase. Jinak za menu v Našem mase zodpovídá Dalibor Křivánek – vedoucí obchodu, který nasbíral spoustu zkušeností jako zástupce šéfkuchaře v La Degustation Boheme Bourgeoise.
 
Máte přehled o původu všeho, co v řeznictví prodáváte? Zajímají se o takové věci i sami zákazníci?
Samozřejmě! Náš dodavatel, firma Amaso, která také patří pod Ambiente, ví o původu masa úplně vše. Vybíráme si konkrétní kusy dobytka, dohlížíme na jejich výkrm, porážku a sami si maso bouráme a necháváme zrát. Veškeré naše maso je české a čerstvé – nic nemrazíme. Ze stejného masa, které vidíte v pultu, vyrábíme i naše uzeniny. Zákazníci se občas na původ masa ptají a my jsme za to rádi.
 
Dokážete si představit svůj život jako vegetarián?
Dokážu, ale to bych nemohl dělat řezníka, kontrolovat kvalitu a radovat se s kolegy nad tím, jak je ten teplý buřt dobrý.
 
(František Kšána ml., řezník a spolumajitel Našeho masa)

Více...















































Spud. je netradiční průvodce po Praze, který upozorňuje na zajímavá místa a podniky, jež rozhodně stojí za návštěvu. S Polaroidem v ruce mapujeme čtyři různé oblasti, a to jídlo a pití, obchody, pracovní prostory místních kreativců a architekturu. Spud. se soustředí na neokoukaná místa s neopakovatelnou atmosférou, na kavárny s tou nejlepší kávou, obchůdky s tím nejnápaditějším zbožím, dílny či ateliéry těch nejšikovnějších designérů a architektonické zajímavosti s tím největším kouzlem. Spud. je také hlavně o lidech, kteří za vybranými lokálními projekty stojí. Bez jejich invence a odvahy splnit si svůj sen by byla Praha o mnoho chudší. Všem proto patří naše velké díky!
 
Tereza a Michal
info@spud.cz / 728 764 380



 
Cena: 330 Kč

Poštovné: 70 Kč

jméno a příjmení
e-mail
telefon
adresa dodání
počet kusů českých
počet kusů anglických
poznámka




 
Boho Vintage Concept Store, Francouzská 76, Praha 10
BOTAS 66, Křížkovského 18, Praha 3
BOTAS 66, Skořepka 4, Praha 1
Cihelna Concept Store, Cihelná 2b, Praha 1
EMA espresso bar, Na Florenci 3, Praha 1
Funbikes, Bořivojova 108, Praha 3
I Need Coffee!, Na Moráni 7, Praha 2
K-A-V-K-A, Krocínova 5, Praha 1
Knihkupectví Bendox, Osadní 34, Praha 7
Lazy Eye Showroom, Ibsenova 3, Praha 2
Nanovo, Týnská ulička 8, Praha 1
Polagraph, Husinecká 14, Praha 3
Pragtique, Pasáž Platýz, Národní 37, Praha 1
Super Tramp Coffee, Opatovická 18, Praha 1
Triko kafe & koloniál, U Nikolajky 12, Praha 5
VNITROBLOCK, Tusarova 31, Praha 7
Pokojík, Smetanova 45, Brno
Slowatch, Laurinská 19, Bratislava
SUPERSENSE, Praterstraße 70, Vídeň